Из којих разлога расту горки краставци и како се носити с тим?

Понекад у креветима расте горко зеленило. Такође дају непријатан укус јелима у која су укључена. Зашто су краставци горки и шта треба учинити у таквим случајевима описано је у овом чланку.

Зашто су краставци горки?

Све биљке бундеве, укључујући и краставце, производе гликозид кукурбитацин. Налази се у надземним деловима биљке, али је његово присуство у плодовима мало.Управо овај гликозид даје краставцима горчину. Када усев доживи стрес, садржај кукурбитацина у зеленилу нагло се повећава. Ово је заштитна реакција усева, спречавајући животиње да једу плодове и дозвољавајући семену да сазре.

Сам кукурбитацин има низ корисних својстава:

• има антитуморски ефекат;
• има аналгетички ефекат;
• има антиинфламаторну активност;
• промовише повећано лучење жучи у телу;
• повећава апетит;
• Горки краставци подстичу губитак тежине.

Највећа количина кукурбитацина се налази у свежим корнишонима. Како зелене биљке расту, садржај гликозида у њима се постепено смањује. Супстанца се уништава током обраде, тако да нема горчине у сланим и киселим краставцима.

Сорте краставца које се опрашују пчелама садрже доста кукурбитацина и у стању су да га брзо синтетишу под неповољним условима раста.

Савремени хибриди су практично без таквих недостатака. Тренутно, селекција усева има за циљ смањење садржаја и производње гликозида у биљкама. Дакле, хибриди практично нису горки. Неопходно је створити услове за њих близу одумирања биљке како би зелене биљке добиле такав укус.

Узроци горких краставаца

Појава горких плодова је увек последица екстремних ситуација. Горчина се јавља из следећих разлога:

1. Нагле температурне флуктуације.
2. Заливање хладном водом.
3. Дуготрајно хладно време.
4. Неравномерно заливање краставаца.
5. Веома топло време и ниска влажност.
6. Директно сунце више од 14 сати дневно.
7. Код сорти семе се добија са краја где се налазила стабљика (реп).
8. Густа сенка.
9. Недостатак ђубрења.

Раније су постојале неке сорте које су акумулирале кукурбитацин чак и под нормалним условима.Сада се могу наћи само код баштована аматера.

1 разлог. Нагле температурне флуктуације

Ово је фактор на који особа не може утицати. Само донекле можете изгладити последице када се горчина у краставцима мање акумулира, али је немогуће потпуно спречити синтезу кукурбитацина у таквим условима.

Шта може да се уради

1. До неке мере, последице се могу минимизирати, узгој краставаца у пластеницима или у топлим креветима.
2. Ако температура нагло падне ноћу, боље је не покривати краставце филмом, већ их потпуно малчирати сеном. Под слојем траве топлота се задржава много боље него испод филма. Ујутро, када сунце почне да греје, сено се уклања. Сено је најбољи покривни материјал у овим условима. Ако га нема, онда можете користити сламу, пиљевину, тресет. Филм је најгора опција у овом случају.

Веома јаке температурне флуктуације изазивају повећано стварање кукурбитацина и његову акумулацију у краставцима. Када се температура уједначи, горких краставаца неће бити.

Разлог 2. Дуготрајно хладно време

Још један фактор који се не може регулисати. Током дуготрајних хладноћа, биљке прелазе у режим преживљавања. Настоје да произведу семе што је брже могуће. У зеленилу почиње да се акумулира горчина, која се само повећава са растом.

Шта да радим

1. Третман краставаца са стимулансима раста Епин-екстра или Циркон. Они у великој мери стимулишу биљке и помажу им да преживе хладни период са минималним губицима.
2. Обавезно залијте органским ђубривима.
3. Покријте краставце покривним материјалом. Ако је јако хладно, биљке се додатно покривају сеном.

И поред свих предузетих мера, по овом времену и даље ће бити благе горчине у краставцима.

Разлог 3.Заливање хладном водом

Хладна вода ствара многе проблеме краставцима. А покварени укус није најтежи од њих, иако је прилично непријатан.

Краставац не толерише хладно време или хладну воду. Усев се увек залива само топлом, сталоженом водом. Температура воде за наводњавање треба да буде најмање 20-22 ° Ц. Брани се у пластеницима. У крајњем случају, биљке се заливају из чајника водом на собној температури.

4. разлог. Неравномерно заливање

Неправилно заливање изазива јак стрес код краставаца, што доводи до повећане синтезе кукурбитацина и, као резултат, појаве горких краставаца.

Шта учинити да исправите ситуацију

1. У врућем времену, биљке се залијевају свакодневно. Заливање се врши у првој половини дана пре почетка топлоте, најбоље рано ујутру. Свака биљка захтева 10 литара воде. На температурама изнад 35°Ц, количина наводњавања се повећава на 15 литара.
2. У хладном и облачном времену, краставци се залијевају једном у 2-3 дана. Овде их води влага у земљишту, не би требало да се осуши.
3. По хладном, али сунчаном времену, залијте краставце сваки други дан.
4. Вода за краставце мора бити топла. Ако нема топле воде, онда је боље прокувати чајник и разблажити хладну воду са кључањем до температуре од најмање 20 ° Ц. Заливање хладном водом не само да доводи до појаве горких краставаца, већ и генерално може изазвати смрт биљака.
5. Заливање треба да буде уједначено. Не можете прво осушити тло, а затим залити краставце. Ово је веома неповољно за њих.

Ако је немогуће редовно посећивати дацха, потребно је да залијете краставце или их узгајате на хидрогелу.

5. разлог. Веома топло време и ниска влажност

Краставци су поријеклом из Индије, гдје природно расту под крошњама дрвећа у влажној суптропској клими. На дачама, посебно на југу када расте на отвореном тлу биљке често пате од превише сувог ваздуха.

Да би се овлажио ваздух у биљци боражине, врши се прскање. Ово се увек ради рано ујутру, тако да вода има времена да се осуши пре него што дође до врућине. У супротном, листови могу изгорети. Увече се прскање не врши, јер ноћу краставци испуштају капљице влаге, а влажност у боражини нагло расте, што може довести до болести.

6. разлог. Директно сунце

краставци потребно сенчење. За разлику од многих других биљака, директно сунце је штетно за њих. У таквим условима, биљке почињу да акумулирају кукурбитацин, зеленило постаје горко, а сама биљка брзо завршава своју сезону раста.

За биљке је довољно 4-5 узастопних сунчаних дана да се значајна количина кукурбитацина акумулира у зеленилу. Због тога, када се узгајају на сунчаним местима, биљке су засенчене агрофибром или мрежом против комараца.

7. разлог. Густа сенка

Култура захтева дифузно светло, али не и густу сенку. У пуној хладовини или уопште неће родити или ће дати малу количину горког зеленила.

8. разлог. Нетачан пријем семенског материјала

Ако је семе узето са краја где је била стабљика (реп), онда биљке које су из њих израсле могу да дају горке краставце. Ова особина је наследна. Гликозид се највише акумулира у горњем делу плода. Његов садржај опада према средини зеленила, а на изливу (где је био цвет) нестаје.

Према томе, ако је семе погрешно узето, ништа се не може исправити, краставци ће бити горки.Остаје само да укисели целу жетву.

9. разлог. Недостатак ђубрења

Често краставци постају горки због недостатка хранљивих материја. Хибриди у таквим условима уопште неће дати плодове, а сорте ће дати малу количину ситног, неразвијеног зеленила непријатног укуса. Ако постоји ђубрење, али нема довољно исхране, онда и зеленило почиње да има горак укус. Количина кукурбитацина у њима зависи од минералног гладовања: што је јача, то је зеленије горко.

Шта учинити и како исправити ситуацију

1. Ако су краставци порасли са горчином, онда се то не може исправити. Тако да накнадна жетва има добар укус, културу треба хранити. Највише јој је потребан азот, па га ђубрите или инфузијом стајњака (1:10), или инфузијом пилећег ђубрива (1:20), или инфузијом биљног ђубрива (1:10). Свињски стајњак се не може користити као прихрана, он снажно закисељује земљиште и доводи до угинућа биљака.
2. Поред азота, краставцима је потребно много калијума и магнезијума. Због тога се органска материја смењује са минералним ђубривима. Најпогоднија ђубрива за усев су Калимаг и Цуцумбер Цристал.
3. Храњење се врши редовно. Ако се усев уопште није хранио, онда ће након прве примене ђубрива доћи до ефекта: количина и квалитет усева ће се повећати, а укус ће се приметно побољшати.
4. Неопходно је наизменично коренско и фолијарно ђубрење.

Коренско храњење се врши након заливања биљака.

10. Шта учинити ако краставци буду горки?

Ако зеленило и даље садржи горчину, онда се може донекле неутралисати.

1. Плодови су натопљени 12 сати у хладној води. У овом случају, гликозид се постепено испере из зеленила.
2. Потопите усев 6 сати у благо посољену (није слано!) вода (2 кашичице/10 л).
3. Већина кукурбитацина се налази у кори са краја где је била стабљика. Увек је богато зелене боје, обично без трна или пруга, и глатка. Пре једења воћа, овај крај се одсече.
4. Одрежите реп и утрљајте га на свеж рез. Појава беле пене указује на уништавање гликозида. Али ова техника се може користити само када је кукурбитацин садржан само у репу. Ако је зеленило горко по целој дужини, онда узимање неће помоћи.
5. Гликозид се налази само у кору, па ако огулите зеленило, довољно је. Пулпа не садржи горчину и може се користити за директну конзумацију и у салатама.
6. Приликом кисељења и кисељења плодова, кукурбитацин се уништава, па се може прерадити, а препарати неће бити горки.

Неки модерни хибриди не садрже горчину. Кукурбитацин се уопште не синтетише у таквим биљкама.

Хибриди краставца без овог досадног недостатка:

Горки краставци се могу јести, као што је речено, чак су и здрави. Али то ипак значајно смањује квалитет производа.

Можда ће вас занимати:

1. Болести краставаца и методе њиховог лечења
2. Како се носити са штеточинама краставца у пластеницима и отвореном тлу
3. Како правилно формирати грм краставца
4. Шта учинити ако листови краставца почну да жуте
5. Како се успешно борити против пепелнице на краставцима
6. Узгајање паприке у стакленику